Ako pogledate mainstream medije i interes javnosti za zdravstveni sektor, vrlo brzo postane vidljiv određeni vrtuljak straha koji se okreće svakih nekoliko godina. Zasićene masne kiseline, zaslađivači, alkohol, sol, šećer. Pa, vratili smo se na šećer već nekoliko godina. Uzrokuje rak, čini vas glupim, ionako preteškim, stvara ovisnost usporedivu s kokainom, oštećuje stanice i općenito je samo alat za Iluminate da konačno dovrše svoj plan svjetske dominacije. Dovoljan razlog, s obzirom na popratnu histeriju, da se na situaciju sagleda iz refleksivnije perspektive. Ovdje možete saznati je li šećer doista odgovoran za ubojstvo Johna Lennona, financijsku krizu i krizu Brexita.
Kamen spoticanja
Prvo, pomniji pogled na predmet spora: "šećer" se u uobičajenoj upotrebi obično odnosi na bijeli kućni šećer koji se dobiva iz šećerne repe. Sastoji se uglavnom od saharoze, disaharida. Jednostavnosti radi, riječ "šećer" u ovom se članku odnosi na tu vrstu šećera. Pruža 4,0 kcal po gramu.
Optužbe
Što se tiče štetnih svojstava za koja se ova tvar optužuje, tvrdnje su dalekosežne. Sljedeće teze su najpopularnije:
Šećer uzrokuje pretilost
Vjerojatno prednjači tvrdnja da velika konzumacija šećera neizbježno uzrokuje prekomjernu težinu i pretilost jer se, za razliku od ostalih ugljikohidrata, ugljikohidrati iz šećera pretvaraju izravno u mast. Apsolutna količina potrošenih kilokalorija kao takva nije bitna, već samo njihov sastav, no ovdje se zanemaruje činjenica da zakoni termodinamike vrijede i za ljudsko tijelo. U skladu s tim, pretilost koja je često povezana s visokom konzumacijom šećera može se pripisati samo činjenici da visok energetski sadržaj šećera koji se lako konzumira, često u kombinaciji s mastima i sjedilačkim načinom života, rezultira energetskim unosom koji daleko premašuje potrebe. Kao rezultat toga, tijelo reagira izgradnjom triglicerida iz viška energije iz hrane u lipogenezi i njihovim pohranjivanjem u adipocite. No, ovdje je odlučujući samo kalorijski višak, bez obzira na to je li on uzrokovan viškom masti ili ugljikohidrata. To su dokazale brojne studije odjela za metabolizam.
Šećer uzrokuje rak
Ova tvrdnja ima svoje podrijetlo u takozvanoj Warburgovoj hipotezi. Potječe iz rada njemačkog fiziologa Otta Warburga koji je izveo dvadesetih godina prošlog stoljeća. Normalne stanice metaboliziraju piruvat putem acetil-CoA i kisika. Međutim, ako postoji nedostatak kisika, ovaj korak više nije potreban i stanica pretvara piruvat u mliječnu kiselinu, koju zatim izlučuje. Ovaj proces je znatno manje učinkovit i zahtijeva daleko više glukoze. Ako se opskrba kisikom ponovno poveća, stanica proizvodi manje laktata i vraća se normalnoj proizvodnji energije putem citratnog ciklusa. Međutim, Warburg je u svojim studijama primijetio da stanice raka provode ovu takozvanu fermentaciju mliječne kiseline samo kada imaju dovoljno kisika. To uzrokuje njihovu visoku potrošnju glukoze. Nadovezujući se na to, međutim, Warburg je razvio teoriju da je taj uočeni poremećaj staničnog disanja jedini uzrok razvoja raka. Međutim, ta je teza sada jasno opovrgnuta. S jedne strane, kao što nisu svi šećeri isti, tako ni rak nije isti. Ovisno o vrsti tumora, oni se razlikuju po mnogo različitih kriterija, uključujući metabolizam. Nemaju sve stanice raka ovako izmijenjen metabolizam glukoze. Osim toga, Warburgova hipoteza zanemaruje nalaze o genetskim promjenama kao stvarnom patogenom uzroku.
Šećer vas čini umornim i oštećuje vaše sposobnosti razmišljanja
Često čujete da je za mentalno zahtjevne aktivnosti bolje osloniti se na dugolančane, “sporo probavljive” ugljikohidrate nego hranu s visokim udjelom šećera. Potonje bi uzrokovalo kratko povećanje, ali bi zatim izazvalo pravi pad u krivulji performansi. Međutim, je li to stvarno tako? Zanimljivo je da je mit o "šećernoj groznici" već odbačen u znanstvenoj zajednici 1995. uz napomenu "nepostojeći" kada opsežna meta-analiza nije uspjela dokazati nikakve učinke šećera na ponašanje i kognitivne performanse kod djece. Za objašnjenje "šećerne groznice" koriste se razne teorije. Dakle, serotoninska hipoteza pretpostavlja da konzumacija šećera rezultira višim intracerebralnim razinama serotonina prijenosnika "dobrog osjećaja" (treba napomenuti, izuzetno loše skovan izraz koji zanemaruje stvarnu funkciju serotonina) zbog njegove veće dostupnosti. triptofan. To nikada nije znanstveno dokazano.
Odnesi poruku kući
Kao što vidite, velik dio panike oko "mekog kokaina" nije ništa više od neutemeljenog zastrašivanja, kao i pretjerivanja medija, koji često nisu u stanju niti ispravno protumačiti puki sažetak studije, kao i obogaćen bezbrojnim samoproglašeni “stručnjaci” i “zdravstveni gurui” koji opću histeriju koriste kao priliku za prodaju svog (u najboljem slučaju neučinkovitog do teško zdravstveno štetnog) programa prehrane. Međutim, čak i nakon demistifikacije, postoji jedna stvar koju biste trebali imati na umu: šećer nije otrovna tvar, već vrlo "neutralan" ugljikohidrat. I upravo u toj neutralnosti leži izvjesna opasnost, koja često uzrokuje povezanost visoke konzumacije šećera sa svim raznim zalima koja joj se pripisuju. Kako bi preživjelo i učinkovito funkcioniralo, ljudsko tijelo ne treba samo makronutrijente proteine, masti i ugljikohidrate, već i brojne vitamine i minerale. Prehrana koja većinu ugljikohidrata dobiva iz neutralnih šećera, koji ne sadrže ništa od toga, brzo uzrokuje manjak i time neizravno uzrokuje brojne probleme. Osim toga, šećer u kombinaciji s masnoćom, koja se često nalazi u mnogim namirnicama, ima izuzetno visoku palatibilnost, odnosno okus. Iznimno ih je lako konzumirati, što često rezultira unošenjem znatno više kalorija nego što je potrebno.
Što možete uzeti od svega ovoga: Nema apsolutno nikakvog razloga za uklanjanje šećera iz vaše prehrane sve dok zadovoljavate svoje potrebe za mikronutrijentima i unutar svojih kalorijskih potreba. Ovdje je praktično i dokazano pravilo omjera 80/20. 80% kalorija treba dolaziti iz što je moguće neprerađenije hrane, kao i najmanje 800g voća i povrća dnevno. Što se ostalog tiče: Radi kako te volja!.
